チョリム

チョリム(朝鮮語: 조림、Jorim)は、野菜、肉、魚介、豆腐等を味付けした出汁で煮込んだ朝鮮料理である。醤油ベースが多いが、特にマサバ、サンマ、タチウオ等を具材とした場合は、コチュジャンやチリパウダーが加えられることもある。朝鮮王朝の宮廷料理では、チョリニ(Jorini)と呼ばれる。

用語

Jorimは、「煮詰める」という意味の動詞joridaに由来する動詞的名詞である。一般的な調理法であるにもかかわらず、調理法の用語の発展が遅かったため、この用語が初めて現れたのは18世紀である。その代わり、チョリムは、チム、チゲとともにチョチ(jochi)と呼ばれた。料理の種類として動詞的名詞のチョリムが初めて言及されたのは、19世紀の料理本『是議全書』に記載されたチャンチョリム（牛肉の醤油煮）である。